5-Le  broyage et conchage

Il est maintenant temps de broyer les fragments propres. Le grué est déposé dans un mélangeur, constitué d'une cuve dans laquelle le grué est écrasé entre deux roues de granit qui tournent sur une plateforme de granit également en rotation.

Un resserrement de la vis permet d'augmenter la force de broyage afin d'obtenir une substance lisse.

J'ajoute alors un peu de beurre de cacao pour donner une texture finale plus soyeuse. Finalement, j'ajoute le sucre de canne bio. Dépendamment de l'usure des roues, du serrement de la vis qui ajuste la pression du broyage, de la quantité de grué et de sucre, ce processus peut durer de 48 à 144 heures!!! Dans ce type de mélangeur, le conchage (procédé d'affinage par brassage) s'effectue simultanément au broyage.