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3-Le concassage
Le concasseur (Cliquer sur l'image!)
Les fèves brutes ainsi torréfiées sont ensuite concassées en fragments de cacao appelés grué.
Le résultat du concassage
La pelure qui entoure chacune des fèves se retrouve mélangée dans les fragments de fèves. Il faut la retirer. C'est l'étape suivante, le vannage .La pelure qui entoure chacune des fèves se retrouve mélangée dans les fragments de fèves. Il faut la retirer. C'est l'étape suivante, le vannage.
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