3-Le concassage

Les fèves brutes ainsi torréfiées sont ensuite concassées en fragments de cacao appelés grué.

La pelure qui entoure chacune des fèves se retrouve mélangée dans les fragments de fèves. Il faut la retirer. C'est l'étape suivante, le vannage .La pelure qui entoure chacune des fèves se retrouve mélangée dans les fragments de fèves. Il faut la retirer. C'est l'étape suivante, le vannage.