4-Le vannage

Ces morceaux de pelure doivent ensuite être retirés du grué car il conféreraient une mauvaise texture au chocolat. Il s'agit d'un système qui couple l'utilisation d'une balayeuse et d'un réseau de tuyaux ainsi configurés que les morceaux de pelure, plus légers que le grué lui-même, sont aspirés dans une cuve et ainsi séparés des fragments de fèves utilisables pour fabriquer le chocolat.

Après le tri final, le grué propre est prêt pour la prochaine étape: le broyage/conchage.